Cómo evitar listeriosis: Prevención alimentaria y eliminación en superficies

La listeriosis es una enfermedad grave de transmisión alimentaria causada por la bacteria Listeria monocytogenes. Puede acarrear graves consecuencias para la salud, especialmente en poblaciones vulnerables como las mujeres embarazadas, los recién nacidos y las personas con sistemas inmunitarios debilitados. Conoce qué es y cómo prevenir la listeria a continuación:

Listeria monocytogenes: Qué es y síntomas

Listeria monocytogenes es una bacteria en forma de bastón que puede encontrarse en el suelo y el agua, así como en algunos alimentos. Se desarrolla a temperaturas cálidas, por lo que suele encontrarse en alimentos refrigerados listos para el consumo, como embutidos, salchichas y algunos quesos blandos.

Es especialmente preocupante porque puede causar complicaciones graves o incluso la muerte entre las personas con sistemas inmunitarios debilitados, las mujeres embarazadas y sus fetos, y los adultos mayores.

Los síntomas que provoca la listeriosis incluyen:

• Fiebre
• Dolores musculares
• Náuseas
• Diarrea
• dolor de cabeza
• rigidez de cuello
• Confusión
• Pérdida de equilibrio
• Convulsiones.

Quienes muestran signos de esta infección deben buscar atención médica lo antes posible, ya que puede agravarse y, en algunos casos, causar la muerte. Es importante mantenerse informado sobre los síntomas de la listeria y tomar las precauciones necesarias para evitar la exposición a alimentos que puedan haber sido contaminados con la bacteria.

¿Qué alimentos causan listeria?

La Listeria monocytogenes puede contaminar diversos alimentos, tanto crudos como procesados. Algunas alimentos contaminados con listeria comunes incluyen:

• Carnes, aves, mariscos o huevos crudos
• pescado y mariscos ahumado-refrigerado
• productos lácteos como queso blando elaborado con leche no pasteurizada
• Leche cruda
• Patés y pastas para untar refrigerados
• Perritos calientes, fiambres, embutidos y salchichas refrigerados sin cocinar

¿Dónde sobrevive la Listeria?

La Listeria monocytogenes puede sobrevivir en entornos que no son ideales para otras bacterias, como las bajas temperaturas. También es capaz de sobrevivir y multiplicarse en diferentes áreas, conoce a continuación los lugares más comunes donde se encuentra:

Listeria monocytogenes en cámaras frigoríficas

Esta resistente bacteria prospera a temperaturas de refrigeración y puede incluso contaminar alimentos almacenados en cámaras frigoríficas como congeladores o neveras. Para evitarlo, es imprescindible limpiar periódicamente estas zonas con un producto desinfectante adecuado.

Listeria monocytogenes en agua de lavado de alimentos

La Listeria monocytogenes tiene una notable capacidad para sobrevivir en el agua de lavado utilizada para nuestras frutas y verduras. Para evitar cualquier contaminación, es importante asegurarse de utilizar siempre agua limpia o tratada para el aclarado, y no sólo eso, sino también ser conscientes de cambiar la solución de lavado con regularidad para no dejar que esta resistente bacteria se instale.

Listeria monocytogenes en utensilios, maquinaria e instalaciones en contacto con los alimentos

Dado que la listeriosis sobrevive tenazmente en superficies metálicas como utensilios y maquinaria alimentaria, es esencial limpiar periódicamente estas zonas con los productos de limpieza adecuados. Una desinfección adecuada es primordial para mantener un entorno de producto seguro y libre de bacterias nocivas.

Listeria monocytogenes en superficies de riesgo

La Listeria monocytogenes puede sobrevivir en encimeras y tablas de cortar, así como en otras superficies que entran en contacto con los alimentos. Para evitar la contaminación, es importante limpiar estas superficies después de cada uso con un producto de limpieza adecuado.

Eliminar la Listeria monocytogenes de superficies

Para reducir el riesgo de listeriosis, es importante limpiar y desinfectar todas las superficies que entran en contacto con los alimentos. La limpieza consiste en eliminar la suciedad, la grasa y otros residuos de la superficie, mientras que la desinfección elimina las bacterias restantes.

¿Cómo se mata la bacteria de la Listeria monocytogenes?

En el caso del día a día dentro del hogar la mejor forma de eliminar la listeria monocytogenes es cocinar bien los alimentos. La bacteria puede sobrevivir a temperaturas tan bajas como 0 °C (32 °F). Por lo tanto, debe calentarse a una temperatura de al menos 75 °C (167 °F) durante al menos 2 minutos para eliminar la bacteria. También es importante mantener los alimentos a temperaturas seguras, a partir de 4 °C (40 °F) y por debajo, o por encima de 60 °C (140 °F).

Ahora bien, si hablamos de las líneas de producción en la industria alimentaria, siempre hay que seguir buenas prácticas de higiene al manipular alimentos, como lavarse las manos antes y después de manipular alimentos crudos así como los utencilios y maquinaria constantemente.

¿Cómo podemos evitar que la Listeria monocytogenes llegue al producto final?

Puede tomar medidas para evitar que la Listeria monocytogenes llegue al producto final siguiendo unas buenas prácticas de higiene y observando las directrices de seguridad alimentaria, contamos con un kit de detección de patógenos que evitará que esta bacteria llegue a tu producto final.