Qué alimentos pueden tener Salmonella (cómo prevenirla y eliminarla)
Avenire
En este artículo del blog, profundizaremos en qué alimentos tienen un mayor riesgo de portar la infección por Salmonella, ¡así como en las técnicas de prevención que puede poner en práctica hoy mismo! Acompáñenos en nuestro viaje a través de la comprensión de lo peligrosa -y sin embargo prevenible- que es realmente la Salmonella.
¿Qué es la salmonella?
La salmonella es un tipo de bacteria que puede enfermar a las personas. Es una de las causas más comunes de intoxicación alimentaria. Cada año causa alrededor de un millón de casos de la enfermedad y hasta 600 muertes sólo en Estados Unidos.
Aunque ciertos alimentos son más propensos a la contaminación que otros, todos requieren de procesos estandarizados de elaboración y manipularse con las prácticas de inocuidad establecidas por las agencias internacionales, si esperamos prevenir y, en última instancia, eliminar los brotes de salmonella.
Síntomas de la Salmonelosis
La salmonelosis es una enfermedad generada por la presencia del patógeno salmonella en los alimentos, la cual causa gastroenteritis en los seres humanos, principalmente como resultado del consumo de alimentos o agua contaminados.
Los síntomas de la infección por Salmonella suelen incluir:
- Fiebre
- Escalofríos
- Náuseas
- Vómitos
- Calambres o dolores abdominales
- Diarrea que puede llegar a ser sanguinolenta.
Por lo general, estos síntomas se desarrollan entre 12 y 72 horas después de la exposición y continúan durante 4-7 días, con lo que los individuos sanos suelen recuperarse sin necesidad de tratamiento.
Sin embargo, las personas con un sistema inmunitario debilitado, los infantes o ancianos pueden correr un mayor riesgo de desarrollar una enfermedad grave que requiera hospitalización. Es importante tener precaución a la hora de consumir alimentos que puedan estar contaminados; una cocción minuciosa y una higiene adecuada son componentes esenciales para prevenir la salmonelosis.
Salmonella: Dónde se encuentra
La salmonella es un tipo de bacteria que se encuentra ampliamente en el medio ambiente. A menudo se asocia al consumo de alimentos de origen animal, como:
- cáscara de huevos
- aves de corral
- carne de vacuno
- carne de cerdo
- leche y productos lácteos.
La bacteria también puede encontrarse en aguas y suelos contaminados que entran en contacto con alimentos de origen animal.
Cómo se transmite la salmonella
La infección por salmonella se contrae normalmente al entrar en contacto con alimentos o agua contaminados.
Esto puede ir desde comer alimentos que han sido manipulados por una persona infectada, hasta beber agua de una fuente donde se encuentra la salmonella. También se han registrado casos de personas que se han infectado por contacto con reptiles, como tortugas e iguanas.
Además, aunque es poco frecuente, la salmonella puede propagarse por el aire si hay bacterias aerosolizadas, causadas por actividades como el cambio de pañales. Es importante que la gente entienda cómo se transmite la salmonella para tomar las medidas necesarias para prevenir la infección.
¿Cómo llega la Salmonella a los alimentos?
Esta contaminación puede producirse en cualquier momento durante la manipulación o preparación de los alimentos, por lo que es muy importante que se empleen técnicas adecuadas de higiene y seguridad alimentaria.
Además, es posible que los humanos propaguen esta bacteria al no lavarse bien las manos tras el contacto con un animal o una persona infectados.
Está claro que unas técnicas adecuadas de lavado de manos son fundamentales para prevenir la propagación de la salmonella y otras infecciones bacterianas.
¿Qué alimentos evitar por la Salmonella?
Lo fundamental a evitar son los alimentos como huevos crudos o carne picada de animales infectados.
Estas bacterias también pueden transmitirse por contacto entre animales y humanos y las formas más comunes de transmisión incluyen el consumo de huevos y pollo poco cocinados debido a su propensión a portar mayores cantidades de salmonella.
Cómo eliminar y prevenir la salmonella de los alimentos
Se ha demostrado que es responsable de brotes de origen alimentario en todo el mundo. La Salmonella es extremadamente difícil de detectar en muchos alimentos y entornos debido a su tamaño tan pequeño. Por ello, es muy importante que se tomen las medidas preventivas adecuadas siempre que se trabaje con alimentos o se manipulen para reducir la exposición y el riesgo de enfermedad causada por la infección de Salmonella.
¿A qué temperatura muere la Salmonella?
La bacteria Salmonella puede sobrevivir a temperaturas que oscilan entre los 10°C y los 63°C antes de perder finalmente su viabilidad.
Para garantizar la completa eliminación de cualquier colonia de salmonella, se recomienda cocinar los alimentos a una temperatura interna de al menos 72°C durante el tiempo mínimo requerido de dos minutos.
Es importante reconocer que la bacteria puede persistir incluso después del calentamiento, lo que significa que también deben tomarse otras medidas como un estricto control de la contaminación cruzada durante la preparación de los alimentos para minimizar el riesgo de contaminación.
Conclusión de Salmonella en Alimentos
Identificar productos contaminados y zonas dentro de la fábrica elaboradora ayudará a evitar consecuencias potencialmente fatales para los consumidores cuando se ingieren alimentos contaminados con microorganismos de Salmonella.
Los kits de detección de Salmonella son una forma sencilla de encontrar la peligrosa bacteria en los productos alimenticios. Los kits pueden ayudar a prevenir la contaminación cruzada. Conoce más de nuestros kits de seguridad alimentaria aquí.
